Ces crèmes sont obtenues par lente ébullition de vinaigre de vin et les différents jus de fruits (64%), extrait de gousses de vanille ou truffes hachée.

Après les avoir laissées plusieurs mois au repos dans des fûts (pour arrondir le côté aigre doux) elles sont traitées afin que leur consistance devienne épaisse et crémeuse.

Idéales pour les salades variées de fruits ou légumes, spéciales pour donner du goût sur les poissons ou les viandes, stimulant sur les crustacés grillés, ou tout simplement sur des pâtes ou du risotto.