A la source la cuisine, comme la vie, est moléculaire.
C’est le lien qui existe entre la composition des aliments (les molécules) et leur transformation par la cuisine. La cuisine moléculaire est avant tout la traduction en art culinaire de connaissances scientifiques. C’est mieux comprendre ce qui se passe dans les casseroles, afin de chercher à amplifier le Plaisir alimentaire et susciter des émotions.
Dès que vous mettez un steak haché dans une poêle ou dès que vous faîtes cuire un oeuf, vous modifiez la structure du produit et des réactions aussi surprenantes que magiques se déroulent sous vos yeux … C’est de la cuisine moléculaire.
D’autres expériences faisant intervenir des connaissances récentes peuvent également être menées pour le plus grand plaisir des gastronomes…