Très rare, le safran provient de la partie aérienne séchée d'un Crocus Sativus.
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Récolté à la main, appelé également "l'Or rouge", 150 à 200 fleurs et plus de 400 heures de travail sont nécessaires pour obtenir 1 gr de safran.
Ce qui lui donne la réputation d'être l'épice la plus chère du monde !
Le safran est une épice aromatique issue d'une fleur, le Crocus à safran ou Crocus Sativus en latin, "sativus" signifiant "filament".
Le safran possède des particularités culinaires intéressantes.
Ses notes mielleuses, légèrement amères et piquantes lui permettent de nombreuses utilisations.
En cuisine, il s'utilise dans les plats de viandes, de poisson, et avec des fruits de mer.
On le retrouve dans les plats à base de riz mais aussi dans des desserts, confiseries et chocolats,...
Fraîchement cueillis, les stigmates (ou pistils) sont lyophilisés. La lyophilisation est un procédé ayant pour objet (via la surgélation et le vide) de sécher un produit en conservant ses propriétés aromatiques et visuelles. Ce type de traitement apporte au safran un aspect unique et très valorisant aux préparations dans lesquelles il est utilisé. De grands pistils avec une jolie couleur très naturelle ainsi qu'un arôme préservé.
En pratique, on compte 1 à 3 pistils par personne. Un gramme de safran permet donc d'épicer 50 à 200 portions.
Conditionnement : tube en verre avec bouchon liège naturel certifié "contact alimentaire".
Poids net : 10 grammes
Origine: Iran
N.B. : Le pouvoir colorant du safran lyophilisé (exprimé sur une lecture directe d'absorption de crocine) est de minimum 220 nm par rapport à une norme de 190 nm par sec.
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