L'extrait naturel de mandarine à la particularité d'avoir une saveur sucrée, parfumée, délicate et moins acide que celle de la plupart des agrumes. On distingue dans son odeur quelques notes vertes, zestées, amères, un peu terreuses, résineuses et aqueuses et dans son goût quelques notes piquantes. 

En cuisine, on utilise l'extrait naturel de mandarine pour accentuer une note dans un sorbet, un bavarois, un coulis, une crème dessert, une mousse de fruits.
Pour parfumer une liqueur, un pudding à associer à l’orange ou au pamplemousse dans les plats (canard) et les desserts, à la menthe et au poivre.

Dosage indicatif : 3 gr / kg d’appareil
Conditionnement : 40 gr

Origine : France